一、干燥原理：
辣椒干燥的目的在于均勻除去辣椒內部的水份。在干燥過程中，辣椒表面水份首先被蒸發，導致表面水份含量降低，但辣椒中心部分水份仍高，于是中心部分的水份逐漸向外擴散，種擴散現象與表面水份蒸發型態不同，其擴散速率相對緩慢，尤其在干燥末期，這種現象更為明顯。干燥空氣也有程度上的差異，通常以‘濕度’表示。完全不含水份的干空氣，濕度為零；于空氣吸取水份到不能再吸取水份時，其濕度為100％，稱為‘飽和’。所以濕度越低表示空氣越干燥，越具干燥能力。
另外，當空氣被加熱時，會受熱膨脹，比重減輕，濕度降低，干燥能力增加。干燥的空氣具有干燥能力，相反的，干燥的辣椒也具有從潮濕的空氣中吸取水份的能力，即生活中說的‘回潮’。所以在空氣濕度低，空氣干燥能力大于辣椒回潮能力時，辣椒被干燥；相反，空氣濕度高，辣椒回潮能力大于空氣的干燥能力時，辣椒含水率將回升。
二、控制策略：
由干燥原理可知，干燥效率受干燥箱內溫度和濕度的影響。所以本設計要對干燥箱內的溫度和濕度進行控制。辣椒干燥溫度～般在50℃到6012之間，干燥箱溫度在這一范圍內變化時，對辣椒干燥的質量無影響，所以干燥箱溫度不需要控制在恒定值，只需要控制在一個范圍內。根據控制要求可采用開關控制，當溫度高于60"C時打開風扇降溫，低于50"C時關閉風扇，在低于45℃時進行輔助加熱(給電加熱管通電)。
由于濕度越低，干燥效果越好，但是通過通風降低濕度的方式又會降低溫度，干燥箱內濕度和溫度之問存在很強的耦合關系。濕度控制上，需要將濕度控制在不高于一個上限值，上限值由干燥實驗數據分析得出。在降低濕度期間為防止溫度的變化幅度過快，風扇速度也應根據溫度下降速度做相應調整。也就是在通風的時候監測溫度的變化幅度，如果在單位時間(比如1分鐘)內溫度下降超過了5℃，則降低通風速度。http://www.cjzyw.com
